前 言
第一章 冷链物流概述 1
学习目标 1
引例 1
第一节 冷链物流的含义及研究的主要内容 2
第二节 冷链物流的特点､ 分类与基本运作模式 6
第三节 冷链物流的发展现状及展望 11
关键术语 16
思考题 16
综合案例 16
第二章 冷链物流系统 18
学习目标 18
引例 18
第一节 冷链物流系统概述 19
第二节 冷链物流的系统分析 22
第三节 冷链物流系统的主要运作模式 32
关键术语 34
思考题 34
综合案例 34
第三章 冷链标准与法规 37
学习目标 37
引例 37
第一节 冷链标准化体系 38
第二节 冷链物流相关法规 44
第三节 冷链物流认证 53
关键术语 58
思考题 58
综合案例 59
第四章 冷库管理 61
学习目标 61
引例 61
第一节 冷库的日常管理 62
第二节 冷库的卫生管理 66
第三节 冷库的节能管理 71
第四节 冷库的制冷系统管理 75
第五节 气调冷库的管理 86
关键术语 88
思考题 88
综合案例 90
第五章 冷链加工与包装 92
学习目标 92
引例 92
第一节 冷链加工概述 93
第二节 生鲜食品的冷却技术 99
第三节 生鲜食品的冻结技术 107
第四节 生鲜食品的解冻技术 119
第五节 冷链保鲜包装 124
关键术语 134
思考题 134
综合案例 134
第六章 冷链运输 137
学习目标 137
引例 137
第一节 冷链运输概述 137
第二节 运输模式及其特征 139
第三节 冷链运输的温湿度及气体成分条件 150
第四节 冷链运输温度与监控 153
第五节 冷链运输的未来发展趋势 157
关键术语 159
思考题 159
综合案例 160
第七章 冷链配送 162
学习目标 162
引例 162
第一节 冷链配送概述 163
第二节 冷链配送的基本要素及流程 168
第三节 冷链配送的典型模式及其选择 170
第四节 冷链配送优化 177
第五节 冷链宅配 179
关键术语 182
思考题 182
综合案例 183
第八章 冷链物流成本控制与节能 185
学习目标 185
引例 185
第一节 冷链物流成本概述 186
第二节 冷链物流成本的核算 190
第三节 冷链物流成本的控制 195
第四节 冷链物流节能概述 198
关键术语 202
思考题 202
综合案例 202
第九章 冷链物流信息管理 205
学习目标 205
引例 205
第一节 物流信息技术与应用 206
第二节 物流信息技术在冷链物流中的应用 211
第三节 冷链物流信息管理系统 217
关键术语 222
思考题 222
综合案例 223
参考文献 226