本书依据《国家职业技能标准 农产品食品检验员》（初级）的理论知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则进行编写。主要内容包括：职业道德与相关法规、样品准备及处理、样品检测、结果记录及数据处理、实验室安全管理及仪器设备维护，紧密结合实际工作场景，确保读者能够快速掌握并应用于实际工作中。 本书内容精炼实用，主要用作企业培训和职业技能鉴定培训教材，也可作为职业院校农产品食品相关专业学生的培训教材，还可供相关行业企业的技术人员、管理人员学习参考。

燕传勇，长期从事分析化学相关教学和科研工作，现任徐州工业职业技术学院工作科技与产业部副部长。现为江苏省“333高层次人才”第三层次培养对象、世界技能大赛化学实验室技术中国专家组成员、全国化工行业青年教学名师、江苏省“青蓝工程”优秀教学团队成员。主持完成江苏省产学研项目1项，主持参与市厅级科研课题5项，完成横向课题5项，发表论文20余篇，参编教材3部；申请发明专利7项、授权发明专利5项，实用新型专利8项，软件著作权5项；获徐州市科技进步奖、徐州市自然科学优秀学术论文奖各1项。

目录
序
前言
项目1 职业道德与相关法规
1.1职业道德
1.1.1职业道德的基本知识
1.1.2我国职业道德的基本规范
1.1.3职业守则
1.1.4食品检验工与职业道德
1.2相关法规
1.2.1《中华人民共和国产品质量法》
1.2.2《中华人民共和国标准化法》
1.2.3《中华人民共和国计量法》
1.2.4《中华人民共和国食品安全法》
1.2.5《中华人民共和国劳动法》
项目2 样品准备及处理
2.1抽（扦）样
2.1.1抽（扦）样的基本原则
2.1.2抽（扦）样的方法
2.1.3抽（扦）样的器具分类及其使用方法
2.1.4样品运输方法
2.2样品制备
2.2.1样品选取的方法
2.2.2样品制备的方法
2.2.3样品的前处理
2.2.4常见样品的保存方法
项目3 样品检测
3.1常用玻璃器皿及仪器的使用
3.1.1常用的玻璃仪器及器具
3.1.2常用的辅助设备
3.2常用溶液的配制
3.2.1化学药品和试剂的分类
3.2.2实验室用水的要求
3.2.3常用器皿的使用和洗涤方法
3.2.4天平的使用方法
3.2.5溶液的配制及保存方法
3.3常见样品的检测
3.3.1感官鉴定的方法
3.3.2净含量的测定方法
3.3.3标签标识相关知识
3.3.4水分、灰分的测定
技能训练1 乳粉中水分、灰分的测定
技能训练2 大米中水分、灰分的测定
技能训练3 面包中水分、灰分的测定
技能训练4 苹果中水分、灰分的测定
技能训练5 马铃薯中水分、灰分的测定
技能训练6 猪肉中水分、灰分的测定
技能训练7 鱼片中水分、灰分的测定
技能训练8 食盐中灰分的测定
技能训练9 鸡精中水分的测定
技能训练10 茶叶中水分的测定
3.3.5农药残留的快速检测
技能训练1 速测卡法快速检测果蔬中农药残留
技能训练2 酶抑制法快速检测米面中农药残留
技能训练3 速测卡法快速检测黄瓜中的有机磷
技能训练4 速测卡法快速检测牛乳中的三聚氰胺
336兽药残留的快速检测
技能训练1 盐酸克伦特罗检测卡的使用
技能训练2 莱克多巴胺检测卡的使用
技能训练3 氯霉素检测卡的使用
技能训练4 牛乳中青霉素酶活性检测试剂盒的使用
3.3.7生乳、粮食、油料及其制品质量指标的测定
技能训练1 牛乳中脂肪含量的测定
技能训练2 食品中蛋白质含量的测定
技能训练3 食品中还原糖含量的测定
技能训练4 调味品中氨基酸态氮含量的测定
3.3.8食品中酸度、浊度、色度、二氧化碳、酒精度、水不溶性物质等项目的测定
技能训练1 乳粉酸度的测定（pH计法）
技能训练2 食品浊度的测定
技能训练3 流体食品色度的测定（比较测色仪法）
技能训练4 食品中二氧化碳的测定
技能训练5 食品酒精度的测定
技能训练6 食品中水不溶性物质的测定
技能训练7 香肠中总酸的测定
技能训练8 饮料中可溶性固形物含量的测定（折光计法）
技能训练9 葡萄酒酒精度的测定
项目4 结果记录及数据处理
4.1结果记录
4.1.1原始记录表格的编制
4.1.2检验原始记录的填写要求
4.2数据处理
4.2.1有效数字的运算规则
4.2.2标准数值修约规则
4.2.3检测结果判定依据
项目5 实验室安全管理及仪器设备维护
5.1实验室安全管理
5.1.1实验室废弃物的管控
5.1.2个人防护用具、安全防护设施及消防器材使用方法
5.1.3水、电、气安全使用方法
5.1.4实验室常见安全事故处理方法
5.2仪器设备维护
5.2.1天平使用及日常维护
5.2.2烘箱使用及日常维护
5.2.3常见容量仪器使用及维护
附录 蛋白质折算系数
参考文献