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家政服务员(高级)
作者:钱焕琦 熊筱燕
ISBN:978-7-111-56183-5
所属丛书:国家职业资格培训教材 技能型人才培训用书

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本书是依据《国家职业技能标准家政服务员》高级的知识要求和技能要求,按照岗位培训需要的原则编写的。本书主要内容包括:家政服务员职业概论(高级)、制作家庭餐、美化家居、照护孕产妇与新生儿、照护婴幼儿、照护...
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  • 图书详情
ISBN:978-7-111-56183-5
装订:平装
责编:赵磊磊 杨洋
开本:16开
出版日期: 2017-06-05
字数:279 千字
定价:39.8
图书简介
本书是依据《国家职业技能标准家政服务员》高级的知识要求和技能要求,按照岗位培训需要的原则编写的。本书主要内容包括:家政服务员职业概论(高级)、制作家庭餐、美化家居、照护孕产妇与新生儿、照护婴幼儿、照护病人、培训指导与管理。章首有培训学习目标,章末配有复习思考题,书末附有与之配套的试题库及其答案,以便于企业培训、考核和读者自测自查。
作者信息
章节目录
前 言
第一章 家政服务员职业概论 1
 第一节 家政与家政服务 1
  一、家政的概念 1
  二、家政服务的意义 3
  三、家政服务业的发展 4
 第二节 职业道德 5
  一、职业道德基本知识
  二、家政服务员的职业道德 7
 第三节 人际关系调适 9
  一、理解和包容差异 9
  二、减少负面理解 10
  三、保持情绪冷静
  四、学会就事论事 11
  五、努力互谅互让 11
 第四节 择业与就业 11
  一、择业基本方法 11
  二、择业注意事项 12
  三、树立法律意识 12
 复习思考题 14
第二章 制作家庭餐
 第一节 加工配菜 15
  一、水果拼盘造型技术应用方法 15
  二、鲜活贝类及其他软体类食物原料加工注意事项 16
  三、碱发干制食物原料技术要求 17
  四、醋椒味、鱼香味等味型调制方法 18
 技能训练
  技能训练1 拼摆复合水果原料拼盘 20
  技能训练2 初加工鲜活贝类及其他软体类食物原料 23
  技能训练3 碱发干制食物原料 24
  技能训练4 醋椒味、鱼香味等味型的调制
 第二节 烹制膳食
26
 一、清汤、浓汤、素汤制作技术要求 26
  二、茸胶菜品制作技术要求 27
  三、烤、熘、爆、扒、煨等烹饪技术要求 30
  四、中餐糕点的制作方法 33
  五、咖啡品种、特点与煮制方法 36
 技能训练 36
  技能训练1 汤的制作 36
  技能训练2 茸胶菜品的制作 38
  技能训练3 烤、熘、爆、扒、煨等技法烹制菜肴 40
  技能训练4 制作5种中餐糕点 44
  技能训练5 研磨咖啡豆并煮制咖啡 46
 复习思考题 47
第三章 美化家居 48
 第一节 美化居室 48
  一、插花作品的保鲜和养护方法 48
  二、花卉造型品类与造型技术方法 53
  三、家具、饰品空间布置方法与注意事项 59
 技能训练 60
  技能训练1 识别并选择插花材料 60
  技能训练2 依据家居环境插摆三种花卉造型 61
  技能训练3 依据居室使用功能摆放家具和饰品 62
 第二节 美化庭院 63
  一、花木生长特点与养护方法 63
  二、草坪与绿篱修剪注意事项 72
  三、草坪机使用方法与注意事项 73
  四、绿植的家庭养护方法 75
 技能训练 77
  技能训练1 给花卉施肥、浇水 77
  技能训练2 修剪庭院草坪与绿篱 79
  技能训练3 摆放庭院绿植 81
 复习思考题 82
第四章 照护孕产妇与新生儿 83
 第一节 照护孕妇 83
  一、孕妇忧虑、焦虑、抑郁等不良情绪的疏导方法 83
  二、胎教的基本方法与注意事项 85
  三、妊娠期高血压疾病、糖尿病家庭护理方法 88
 技能训练 89
  技能训练1 为孕妇制作9种以上滋补膳食
89

  技能训练2 疏导孕妇的不良情绪 94
  技能训练3 为孕妇推荐胎教音乐和胎教故事 95
 第二节 照护产妇 99
  一、产妇乳房护理目的与护理方法 99
  二、产妇乳房胀痛、乳头凹陷和皲裂的护理方法 99
  三、产妇恶露的概述与观察要点 100
  四、产妇观察、照护内容与护理方法 101
  五、产妇忧虑、焦虑、抑郁等不良情绪疏导方法 102
 技能训练 103
  技能训练1 催乳膳食的制作 103
  技能训练2 按摩产妇乳房、疏通堵塞乳腺的操作技能 107
  技能训练3 产妇乳房胀痛、乳头凹陷和皲裂的护理措施 108
  技能训练4 生理产产妇及剖宫产产妇的护理 110
  技能训练5 产妇不良情绪疏导方法 114
 第三节 照护新生儿 114
  一、新生儿生理性黄疸的产生机理及照护方法 114
  二、早产儿、低出生体重儿和巨大儿的特征与照护方法 115
  三、新生儿常见异常情况及照护 117
 技能训练 119
  技能训练1 照护患生理性黄疸的新生儿 119
  技能训练2 照护早产儿、低出生体重儿和巨大儿 120
  技能训练3 低体重儿的家庭照护 123
  技能训练4 巨大儿的家庭照护 123
  技能训练5 及时报告新生儿的异常情况 125
 复习思考题 125
第五章 照护婴幼儿 126
 第一节 功能训练 126
  一、婴儿主被动操运动方法 126
  二、幼儿模仿操运动方法 132
  三、婴幼儿语言能力训练内容 132
  四、婴幼儿生活自理能力训练内容 134
  五、婴幼儿认知能力训练方法 134
 技能训练 141
  技能训练1 为婴儿做被动操或主被动操 141
  技能训练2 带领幼儿做模仿操 145
  技能训练3 训练婴幼儿的语言能力 145
  技能训练4 训练婴幼儿的生活自理能力 146
  技能训练5 训练婴幼儿色彩、事物的识别能力
152
第二节 照护起居 153
  一、婴幼儿日间照护内容与照护方法 153
  二、婴幼儿计划免疫常识 155
  三、婴幼儿常见异常情况及处置方法 156
  四、婴幼儿湿疹、肺炎等常见病护理方法 157
 技能训练 159
  技能训练1 为婴幼儿制订日间照护计划 159
  技能训练2 带领婴幼儿进行计划免疫 163
  技能训练3 及时报告婴幼儿异常情况 164
  技能训练4 遵医嘱照护湿疹、肺炎等常见病症婴幼儿 165
  复习思考题 167
第六章 照护病人 168
 第一节 生活照护 168
  一、管灌膳食营养搭配要求 168
  二、病人健康生活内容与生活环境要求 169
 技能训练 170
  技能训练1 能为病人制作9种以上常规膳食 170
  技能训练2 依据医嘱为病人制作管灌食 174
  技能训练3 指导病人保持健康的生活方式 175
 第二节 康复护理 176
  一、瘫痪病人肢体康复训练方法及注意事项 176
  二、压疮的形成机理与护理方法 176
  三、心肺复苏技术应用范围与操作方法 178
  四、病人忧虑、恐惧、焦虑、抑郁等情绪的疏导方法 181
 技能训练 182
  技能训练1 遵医嘱给瘫痪病人做肢体被动运动 182
  技能训练2 照护压疮病人 183
  技能训练3 应用心肺复苏技术救护危重病人 184
  技能训练4 观察并及时疏导病人的不良情绪 184
 复习思考题 185
第七章 培训指导与管理 186
 第一节 职业培训 186
  一、初级、中级家政服务员培训内容与教学技巧 186
  二、家政服务员工作绩效报告内容与编写方法 198
 技能训练 201
  技能训练1 能培训初级、中级家政服务员 201
  技能训练2 能评估初级、中级家政服务员的工作绩效 201
 第二节 职业指导
202

  一、家政服务员择业内容及注意事项 202
  二、指导初级、中级家政服务员工作 204
 复习思考题 208
试题库 209
 知识要求试题 209
 技能要求试题 219
 答案部分 223
参考文献
225
前言/序言 展开  + 收缩 —
近三十多年来.随着社会的巨大进步.人们的生活水平有了很大提高.家庭生活方式也发生了巨大的变化.家庭的结构、功能.以及家庭生活管理的目标、原则和资源方面呈现出的新特点.对家政服务提出了许多新要求.首先.家庭结构的变化对家政服务提出了个性化要求.随着家庭经济收入的提高、住房条件的改善、人口流动性的增加.以及人们独立意识与个性意识的增强.几代同堂的大家庭越来越少.小家庭越来越多.像过去那样.依靠大家庭的家庭成员互相照应、共同分担家务则变得越来越困难.因此.许多家庭开始借助社会资源.运用商业性服务帮助料理家庭事务.家政服务行业应运而生.从各个方面为家庭提供服务.家庭结构也日趋多元化.除了三口之家的核心家庭.老人独居的空巢家庭、单亲家庭、重组家庭.以及父母在外地工作由祖父母照看孙子女的隔代家庭等家庭形式也屡见不鲜.不同家庭结构的家庭在生活方式上必然有很多差异.因此对家政服务的要求也十分个性化.比如.有幼儿的家庭需要的是儿童照看服务.有年迈老人的家庭需要的是老人看护服务.而且.同样是儿童照看和老人看护.不同年龄阶段的儿童、不同健康状况的老人对服务的需求也是不一样的.因而对服务人员的技能要求也就不同.除了一般家庭需要的基本家政服务以外.富裕家庭还对高端家政服务提出了要求.这些要求包括:家庭理财、法律服务、换房服务、鲜花礼仪、车库管理等.其次.家庭功能的变化.对家政服务提出了更高的要求.家庭功能一般包括生育功能、教育功能、生产功能、消费功能、精神愉悦功能.现代家庭生活越来越强调消费、教育、保健、休闲等功能.也就是越来越多地使用商品化服务.越来越注重子女教育和自身的教育.越来越重视家庭成员身体健康和心理健康.例如.老人不仅要求家政服务员耐心可靠.更希望他们懂一些医学常识和护理技能.年轻父母希望家政服务员不仅会照顾孩子吃饭睡觉.还要懂得如何与孩子游戏.帮助培养孩子的智力和社会交往能力.有些不能自理的病人希望由同性别的服务员帮助照料.以免害羞和尴尬.家政服务员如果不具备一些家政的基本知识和技能.就很难提供高质量的服务.帮助家庭发挥其积极的功能.再次.家庭生活管理目标、原则和资源的变化.促使人们对家政服务进一步提出了健康、科学和高效的要求.现代家庭生活节奏加快.人们格外重视时间的合理安排和家庭事务的高效管理.同时.随着经济收入的增加.人们越来越不满足于简单的应付.而是更注重健康、环保、休闲.一日三餐不仅要求丰盛.更需要营养均衡、口味适宜.环境不仅需要打扫整洁.更需要布置装饰优雅、家具保养得当.完成家务不仅依靠双手.还需要懂得正确使用各种工具、电器及化学产品.因此.现代家庭对家政服务进一步提出了健康、科学和高效的要求.广大家庭对家政服务的高要求.不断促使家政服务行业和家政服务从业者进一步在经营上和素质上提高和完善.家政服务业作为服务业中一个规模较大并极具发展潜力的重要领域.正处于发展的黄金时期.家政服务业具有就业容量大、就业领域宽、用工灵活的特点.是促进下岗失业人员、农民工等群体就业和再就业的重要载体.是扩大内需、调整经济结构、实现经济平稳较快发展、构建和谐社会的重要途径.当前.家庭对家政服务消费的需求远远没有得到满足.适销服务短缺和信息流动不畅导致用户对服务不熟悉.对服务人员或服务质量缺乏信任感.很多家庭的现实需求处于抑制状态.潜在需求也无法向现实需求转化.究其原因.很重要的一个方面就是专业化人才缺乏.无法提供个性化、高质量的服务.家政服务业只有向精细化、专业化方向发展.才能实现可持续的发展和繁荣.家政服务业一方面需要在广度上拓展业务范围.满足广大家庭各种不同的需求.另一方面需要在深度上延伸.提高服务的专业化程度.提升服务的水准.只有这样.无数家庭的各种潜在需求才可能向现实需求转化.家政服务的市场和行业发展空间才能充分打开.家政服务业人才培养应向专业化方向发展.这不仅有助于提高家政服务行业的专业化程度.提升家政服务的总体水平.满足社会的需求.而且能为家政服务从业者的职业发展建立专业基础.拓展事业前景.满足个人发展的需要.专业的、高层次的服务更容易得到社会的认可和尊重.职业的社会地位提高有助于提高从业者的积极性和持久性.确保家政服务业人才队伍的稳定性.鉴于以上考虑.江苏省家政学会组织行业专家学者根据人力资源和社会保障部最新制定的.国家职业技能标准 家政服务员.(以下简称.标准.)编写了家政服务员培训教材.本书严格按照.标准.中的理论知识要求和技能要求及岗位培训需要编写.家政服务员(高级)的主要内容包括:家政服务员职业概论、制作家庭餐、美化家居、照护孕产妇与新生儿、照护婴幼儿、照护病人、培训指导与管理.本书附有大量的知识要求试题和技能要求试题.以便于机构培训、考核和读者自测自查.本书主要用于职业技能鉴定培训.也可作为读者考前复习用书.本书的编写分工如下:第一章由朱运致编写.第二章由唐建华编写.第三章由杜培明编写.第四章由朱世珍、王丹丹、郭智剑编写.第五章由朱世珍、王丹丹、郭智剑编写.第六章由金健、朱克俭编写.第七章由夏宁、夏爱兰、卞小梅编写.全书由钱焕琦制定编写纲要.统改定稿.熊筱燕参与策划和组织.王波、蔡丽娅、王哲、沈奕洁、董晓云、耿莉、祁敏参与了部分工作.本书在编写过程中借鉴了国内外学术界的有关研究成果.在此一并谨致谢忱.由于编者水平有限.书中难免存在错误和不足之处.恳请广大读者批评指正.编 者
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