周爱东，扬州大学教师，从事茶文化与茶艺教学22年，国家一级茶艺技师、国家二级评茶技师、茶艺师高级考评员。江苏省茶文化讲师团成员，扬州市作家协会成员、扬州市休闲商会理事、扬州市茶文化艺术协会副会长，多次担任省市级茶艺大赛裁判。 在机械工业出版社出版的“国家职业技能等级认定培训教材” 中担任编审委员会委员。出版的相关教材及专著有《茶艺赏析》《茶馆经营管理实务》 《扬州饮食史话》，并在相关期刊上发表过多篇论文。 缪小丽，毕业于湖南农业大学茶学系，国家二级茶艺技师、国家二级评茶技师、茶艺师和评茶员考评员。获得“全国技术能手” 称号。2020年被评选为“南京市中青年拔尖人才”、南京市突出贡献技师，获得江苏省第四届茶艺师技能大赛三等奖。2019年在“武夷山杯” 全国首届评茶员技能大赛职工全能组获特等奖第三名，担任镇江市茶艺师职业技能竞赛命题专家。2018年在江苏省首届评茶员技能大赛中，获全能组一等奖、绿茶组一等奖。

序
前言
作者简介
项目1 职业道德
1.1　职业道德基本知识
1.1.1　职业道德的概念
1.1.2　职业道德的重要性
1.1.3　社会主义职业道德
1.1.4　社会主义职业道德的基本原则
1.1.5　茶艺师的职业道德
1.2　职业守则
1.2.1　热爱专业，忠于职守
1.2.2　遵纪守法，文明经营
1.2.3　礼貌待客，热情服务
1.2.4　真诚守信，一丝不苟
1.2.5　钻研业务，精益求精
项目2 茶文化基础知识
2.1　中国茶文化
2.1.1　中国茶的渊源
2.1.2　饮茶方法的演变
2.1.3　中国茶文化精神
2.1.4　中国饮茶风俗
2.1.5　茶与非物质文化遗产
2.2　中外茶文化传播和外国饮茶方式
2.2.1　茶的外传及影响
2.2.2　外国饮茶风俗
项目3 茶叶知识
3.1　茶树和茶叶
3.1.1　茶树基本知识
3.1.2　茶叶种类
3.1.3　茶叶加工工艺及特点
3.2　中国产茶区及名茶
3.2.1　江北茶区
3.2.2　江南茶区
3.2.3　西南茶区
3.2.4　华南茶区
3.2.5　历史名茶
3.3　茶叶品鉴与储存
3.3.1　茶叶品质鉴别知识
3.3.2　茶叶储存方法
3.4　茶叶产销概况
3.4.1　国内茶叶产销
3.4.2　世界茶叶产销
项目4 茶具知识
4.1　茶具历史和种类
4.1.1　茶具的历史演变
4.1.2　茶具的种类及产地
4.2　瓷器茶具的特色
4.2.1　瓷器工艺
4.2.2　瓷器茶具名品
4.3　陶器茶具的特色
4.3.1　紫砂茶具
4.3.2　紫砂茶具名品
4.4　其他茶具的特色
4.4.1　各种材质茶具
4.4.2　国外茶具
项目5 品茗用水知识
5.1　品茗与用水的关系
5.1.1　品茗对水质的要求
5.1.2　品茗与水温的关系
5.1.3　燃料对水质的影响
5.1.4　煮水容器对水质的影响
5.2　品茗用水的分类
5.3　品茗用水的选择方法
项目6 茶艺基础知识
6.1　品饮要义
6.1.1　选茶鉴水
6.1.2　备器造境
6.1.3　冲泡品饮
6.2　冲泡技巧
6.2.1　泡茶三要素
6.2.2　注水手法
6.2.3　不同茶类的冲泡方法
6.3　茶点选配1
6.3.1　茶点起源1
6.3.2　茶点种类
6.3.3　根据茶叶品类搭配茶点
项目7 茶与健康及科学饮茶
7.1　茶叶主要成分
7.1.1　茶多酚
7.1.2　茶多酚的氧化物
7.1.3　茶叶中的色素
7.1.4　茶叶中的氨基酸和蛋白质
7.1.5　茶叶中的生物碱
7.1.6　茶叶中的芳香物质
7.1.7　茶叶中的糖类
7.1.8　茶叶中的皂苷
7.2　茶与健康的关系
7.2.1　茶与健康的起源与发展
7.2.2　茶与健康
7.3　科学饮茶常识
7.3.1　忌饮冷茶
7.3.2　忌以茶醒酒
7.3.3　用餐前后饮茶的宜忌
7.3.4　饮茶要因人而异
7.3.5　饮茶要适度
7.3.6　忌饮夜茶
7.3.7　其他饮茶禁忌
项目8 食品与茶叶营养卫生
8.1　食品与茶叶卫生基础知识
8.1.1　食品营养卫生基础知识
8.1.2　茶叶营养卫生基础知识
8.2　饮食业食品卫生制度
8.2.1　食品安全法规
8.2.2　茶叶的卫生制度0
项目9 劳动安全基本知识
9.1　安全生产知识3
9.1.1　安全生产基本概念3
9.1.2　安全生产的相关常识3
9.2　安全防护知识4
9.2.1　操作间安全管理规范4
9.2.2　其他安全管理规范
9.2.3　安全生产事故报告知识
附　　录
附录A　《中华人民共和国劳动法》相关内容7
附录B　《中华人民共和国劳动合同法》相关内容
附录C　《中华人民共和国食品安全法》相关内容
附录D　《中华人民共和国消费者权益保护法》相关内容
附录E　《公共场所卫生管理条例》相关内容
模拟试题
参考文献