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营养配膳技能训练
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作者:张首玉
ISBN:978-7-111-33490-3
所属丛书:河南职业技术学院 国家示范性高职院校建设项目成果

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本书首先总体讲了营养菜点的设计与制作,然后分别从不同年龄人群,特殊疾病人群,特殊工作环境下人群及四季的营养配膳等。
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  • 图书详情
ISBN:978-7-111-33490-3
装订:平装
责编:
开本:16开
出版日期: 2011-03-14
字数:418 千字
定价:32.0
图书简介
本书首先总体讲了营养菜点的设计与制作,然后分别从不同年龄人群,特殊疾病人群,特殊工作环境下人群及四季的营养配膳等。
作者信息
章节目录
目 录

前言
第一章 营养菜点设计与制作 1
第一节 营养菜点的设计原则与方法 1
第二节 营养菜点的搭配宜忌 10
第三节 补充营养素的营养菜点 25
第四节 按不同体质设计药膳 61
第二章 不同年龄人群营养配膳设计与制作 75
第一节 婴儿的营养配膳设计与制作 75
第二节 1~3岁幼儿的营养配膳设计与制作 83
第三节 4~6岁幼儿的营养配膳设计与制作 98
第四节 中小学生的营养配膳设计与制作 107
第五节 孕妇、产妇、乳母的营养配膳设计与制作 120
第六节 中青年成人的营养配膳设计与制作 135
第七节 老年人的营养配膳设计与制作 149
第三章 特殊疾病人群营养配膳设计与制作 154
第一节 心血管疾病人群的营养配膳设计与制作 154
第二节 代谢性疾病人群的营养配膳设计与制作 166
第三节 医院膳食的营养配膳设计与制作 185
第四章 特殊工作环境下人群营养配膳设计与制作 196
第一节 脑力劳动者的营养配膳设计与制作 196
第二节 体力劳动者的营养配膳设计与制作 200
第五章 四季的营养配膳设计与制作 227
第一节 四季的营养配膳设计原则 227
第二节 春季的营养配膳设计与制作 228
第三节 夏季的营养配膳设计与制作 231
第四节 秋季的营养配膳设计与制作 233
第五节 冬季的营养配膳设计与制作 236
第六章 中式筵席的营养配膳设计原则与方法 239
第一节 筵席基本知识 239
第二节 传统筵席的评析与改革 243
第三节 营养筵席设计 253
第四节 营养筵席设计举例 258
思考与练习 262
参考文献 264
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